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卧虎农庄:5个常见的白酒度数冷知识!

参加酒局的时候,难免被问到“白酒多少度数的最好喝?”“低度酒和高度酒是怎么来的?”类似的问题。如果对白酒度数了解的不够,这个话题就很难进行下去了。小编总结了白酒度数相关知识,给各位酒友科普一下。  

1、白酒的度数怎么检测  

想要知道酒的度数要先知道什么是“酒度”,酒度也就是酒精度,指酒中含有酒精(乙醇)的体积百分比。  

给各位酒友举个例子:假如100毫升酒酒精(乙醇)含量为10毫升,那么这个酒的度数就是10度。不过酒精(乙醇)含量会随着温度的变化而发生变化,我们国家规定20℃为检测的标准温度。也就是在温度为20℃的环境下,100毫升酒中酒精(乙醇)的含量是多少毫升,这个酒就是多少度。  

2、标准白酒度数有哪些?多少度最好喝  

国内现行的标准白酒度数有:28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。  

酿酒专家经过无数专家多次品评后一致认为酒分子和水分子之间最好的融合点在52度-54度之间,在这个度数的酒的口感是最醇和的,如果度数过高,会过于烈,过低则水的味道会过重,这也是多数名酒的常规度数都是52度53度的原因。小温常喝的酒也是这个度数:53°茅台迎宾酒、52°一品景芝芝香8年、52°五粮液东方娇子、53°汾酒黑坛20。  

3、低度酒是高度酒加水兑的吗  

粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏后,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达65度左右。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾调确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(酿酒工艺中称“加浆”)而来的,并不是简单的加水调和。  

4、低度酒、高度酒生产哪个更复杂?  

一般我们将度数在40°以下的白酒称为低度白酒,所有低度白酒的勾兑工艺都是差不多的。首先要选择基酒,然后加水降度、处理浑浊、调香调味,最后存放一段时间,这样才能生产出优质的低度酒。不同香型的白酒基酒是不一样的,酱香酒采用的4年基酒,芝香酒基酒则为5年。  

低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。  

各酒厂高度酒的生产工艺则差别较大,拿52°一品景芝芝香8年来说,它生产工艺要点为:清蒸续渣、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、固体发酵以及“一长一低六高”。一长指长期贮存;一低指低水分;“六高”指高酸、高淀、高蛋白、高温曲、高温堆积、高温发酵,芝麻香型白酒是中国白酒工艺最复杂的酒种。  

5、白酒度数与质量、风味有关系吗?  

白酒酒度的高低不能代表着酒的质量、风味的优与劣,白酒度数不同只是酒中的酒精(乙醇)含量不一样,喝高度酒过酒瘾效果更好。  

白酒里,酒精和水占了98%,剩下的2%就是那些微量物质。它们正是白酒风味的决定性因素,含量和比例的不同,带来了浓香、酱香、清香、芝香、凤香、馥郁香型等12大香型的区分,也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。

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卧虎农庄酒厂

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